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烤鴨店為什么要用晾坯柜?
烤鴨加工前需要進行冷風干燥,用晾胚柜風干鴨胚后,再進行烘烤,可以大大改善烤鴨的口感及味道,由于肉類食品口感重要指標之一是含水量,鴨肉在烘烤時使得鴨肉熟化同時,也在蒸發水分,往往火候和水分調節比例很難達到一致,如果通過低溫風干柜風干鴨胚后再進行烘烤,可以使得口感和火候可控,烤制出的鴨子才會皮脆肉嫩。晾胚風干過的鴨子,皮層更緊實,鴨皮更完整,顏色更均勻,更誘人。...
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烤鴨店為什么要用晾坯柜?
烤鴨加工前需要進行冷風干燥,用晾胚柜風干鴨胚后,再進行烘烤,可以大大改善烤鴨的口感及味道,由于肉類食品口感重要指標之一是含水量,鴨肉在烘烤時使得鴨肉熟化同時,也在蒸發水分,往往火候和水分調節比例很難達到一致,如果通過低溫風干柜風干鴨胚后再進行烘烤,可以使得口感和火候可控,烤制出的鴨子才會皮脆肉嫩。晾胚風干過的鴨子,皮層更緊實,鴨皮更完整,顏色更均勻,更誘人。...
新品發布
隨著經濟的發展和疫情的催化下,現在的人們更多的是喜歡新鮮方便長時間存儲的食物,包括現在非?;鸨念A制菜也在快速發展中,速凍柜等制冷設備需求也在大幅度增長,基于此北京恒泰偉業研發了一款新型急速冷凍柜,那么急速冷凍柜到底是什么?又有哪些好處?適合哪些食物使用呢?什么是急速冷凍柜?急速冰凍是延長食品保質期的最好方法,與普通的冷凍柜不同,急速冷凍柜是一種快速冷凍設備,它能使食物在極低的溫度下快速冷凍,最大程度保證食物原有的風味。...
外賣烤鴨店如何實現月入十萬
經過時代的不斷的發展,各種外賣店如雨后春筍般接踵而來,半加工的食品,高效率的出餐速度,足不出戶的體驗都讓大眾欣然接受。 您可以在家里喝上一杯香甜的奶茶,一份熱量爆炸的炸雞,一頓地道的火鍋等等好多數不盡數的美食坐家里就可以享用。 其中我最想說的就是老北京烤鴨,地道的老北京烤鴨讓人唇齒留香,流連忘返,更是每個人對北京深刻記憶的味道。但現如今各種外賣的興起,也衍生出很多外賣烤鴨店······...
晾坯間的鴨子為什么總晾不干?
風干鴨子是做烤鴨時一道重要必不可少的程序,烤鴨在烤之前先低溫風干部分鴨子表皮水分,烤出的鴨子才會肉嫩皮脆!沒有風干的鴨子,皮外層比較嫩,一烤就把肉烤露出來了,風干后鴨子,皮層會比較厚比較緊,烤的時候,鴨皮較為完整,緊縮發亮,色澤均勻。我們知道烤鴨分為燙晾烤三個過程,燙的話是用100度開水淋燙三次,讓鴨肉充分的燙完全,接下來就是晾坯的過程,一般都是有晾鴨間,是為了把鴨皮內外的水分晾干,并使皮與皮下結締組織緊密連起來,使皮層加厚,烤出的鴨皮才酥脆,同時能保持原形,在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾坯必須在陰涼通風處晾干,不能放在陽光下晾曬,以防表皮流油,影響質量,從而達到晾坯的效果。...
什么樣的烤鴨爐最好用?
一般烤鴨爐的燃火方式,最常見的就是碳火、煤氣、天然氣和用電的,所有的烤箱,都是基于有電的基礎上來進行的,只是產火的方式不同。先說炭火烤鴨爐。炭火的成本比較低廉,但溫度不容易控制,在一些查環保比較嚴格的地區,有些店面就不能使用了;另外炭火有少量的油煙,不利于清理和環境衛生。第二個燃氣烤鴨爐,燃氣的好處就是成本也相對較低,一只鴨的大概耗費四毛多一點的費用,升溫快,相對方便,因為在拆卸和來回使用時比較便利。...
晾坯柜相比于傳統風干房的晾干效果怎么樣?
現在在烤鴨行業,晾胚柜被越來越多的烤鴨烤鵝燒臘店認可,除了操作方便、效率高之外,晾胚效果更好也是它備受青睞的原因。風干更均勻晾胚柜通過風扇循環送風使柜內的鴨胚處于一個360°無死角風干的狀態,每一寸皮膚都享受了低溫和吹風,皮肉會更快分離、表皮更加緊致、顏色均勻透亮。跟傳統風干房靠空調和風扇吹風受空間和角度限制,這兩種晾胚方式的效果對比可想而知。...
烤鴨爐應該怎么樣選才不會導致安全事故發生?
近些年來,常有烤鴨爐爆炸致人傷亡等事故發生,給不少想做烤鴨的朋友敲響警鐘,所以我們購買設備時要慎重挑選。那么到底應該怎樣選擇對的烤鴨爐呢?大家去街上的時候都會看到街邊有賣烤鴨爐的,這種烤鴨爐呢售價是比較低的,為了控制成本生產廠家會使用最低配的零部件組裝在一起,這種組裝的基本沒有安全防護措施,所以使用起來非常容易發生安全隱患問題。...
烤鴨風干柜好用嗎?
無論是北京烤鴨、廣式燒鵝、高檔國宴還是路邊小攤,都離不開烤鴨前的風干鴨胚這道工序肉,但傳統方法是用風扇吹,空調房吹干鴨胚的,成本高,操作復雜,烤鴨晾胚柜是一種新型的烘烤風干設備。 傳統大家是怎么晾胚的呢,烤鴨店會搭一間陰涼室,通過風扇風干,空調控制溫度,除濕機降低濕度,完成烘干鴨胚。 而且操作繁瑣,效率低。常規的烘胚需要實時監控鴨胚狀態,手工脫模、調溫,而且烘干時間較長,經常出現烘焙效率跟不上店鋪生意旺盛需求的情況。...
晾坯柜功能有哪些
(一) 工作原理 1、本產品采用覆疊式冷熱交替排濕法 2、壓縮機每運行2小時,停機10分鐘 3、風量大、溫度高 4、上排風扇風量比下排風扇風量大20%(二) 按鍵功能       A燈:壓縮機啟動A燈亮       B燈:溫度達到下限啟動升溫B 燈亮       C燈:輔助加熱時C燈亮(二) 維護保養...
烤鴨爐都有哪些類型?
現在的人們都吃過烤鴨,但是對烤鴨稍微有了解的人就知道烤鴨除了配方很重要,還有就是對烤的工藝也同樣重要!那么對于新手或剛創業的人來說,我們應該選擇什么樣的烤鴨爐呢,那么今天就來跟大家說說?,F在目前的市面上的烤鴨爐種類很多,有傳統的木炭烤鴨爐、電力烤鴨爐、燃氣烤鴨爐等多種,那么到底那種烤鴨爐烤出來的鴨子會更好吃呢?...
恒溫恒濕晾坯間特點介紹
1、它是集解凍、風干、除濕、晾坯于一體的晾坯間,打破常規的晾坯方式,把里面濕度先降低,再降低達到晾坯效果,把鴨坯徹底風干,達到烤制要求。2、壓縮機采用進口進口壓縮機,功率更加強大,晾坯更快更好,使用壽命更長,有保障。3、可以私人訂制,根據您店面裝修風格,店面尺寸,為您定做。4、晾坯不受季節影響,可根據季節變化設置濕度區間,晾坯間內部采用360度內循環覆疊式排濕法,各個角落都能循環到,有效進行濕度排出,達到鴨坯表面一定干度,不出油鴨坯晾制效果更好。咱們產品四系鴨、酥不膩、臘腸、燒臘、雞、鴿子都可以晾,功能強大,出品也非常漂亮。...
晾坯柜多久需要清洗一次呢?
我們應在每次晾坯結束后及時清理箱體內不血水與油垢,保證設備內部清潔不異味;爐體外觀每天抹布沾洗滌靈水擰干后擦拭;爐內清洗要保持一天一小清理三天一大清理一周必須進爐內各個死角清理到位;接灰盒需每天清理;接油箱半桶油時就應清理。正常使用期內應每月進行一次全機檢查,項目為:①電源接線的緊固螺栓有無松動;②機組各運動部件有無雜音,運行是否正常;...
烤鴨爐的用電量你有算過嘛?
大家在選擇商品的時候都會選擇性價比高的商品,但是針對高客單價的商品我相信絕大多數人還是會選擇看最終的價格進行比較,但是大家有沒有算過其中的運營成本呢?就烤鴨爐舉個例子:假如您購買了一個相對來說不貴又不便宜的烤鴨爐,但是運營一段時間后發現后期的成本都要遠遠高于烤鴨爐本身了,那么何不選擇從個方面來說性價比都合適的烤鴨爐呢!下面給大家說說如何計算后期運營成本。...
烤鴨爐除了烤鴨子還能怎么用?
眾所周知,烤鴨爐一般都是用來烤鴨子的,但其實烤鴨爐還有很多你不知道的用途,一般烤鴨爐都是飯店、酒店、烤鴨外賣店等場合進行使用的,但是有的人就會覺得買個烤鴨爐就只能做烤鴨,不僅占地方,還沒有其他的用處,那這你可就想錯了。除了烤鴨子外,還能烤雞、烤鵝、烤乳鴿、烤羊排、烤乳豬、烤臘腸等等,只要能放的進去爐子的都能烤,所以說我們買一個烤鴨爐還是非常實惠劃算的,一爐多用,為店鋪帶來更多收益及新品菜。...
來看看大家對恒泰產品的評價是怎樣的
這都是大家對我們最真實的評價之所以選擇恒泰,是因為相信,相信恒泰的產品,相信恒泰的技術為了客戶更安心,我們將更努力!
北京恒泰烤鴨爐設備有哪些特點
1、烤鴨爐都是北京恒泰自研發產品,有外觀專利、歐盟CE安全認證、食品安全檢測報告、燃氣檢測報告、是2019年質量先鋒網推薦產品,可靠性強。2、設計上根據原始果木爐而設計的傳統式掛爐,參考烤鴨大師先輩提供的參數而設計內部結構。3、開關系統是最先進的控制系統面板,有主副火兩個檔,自動控溫系統,溫度高了燃燒器會自動關閉一組,溫度低了會自動合上,讓爐內始終保持設置好的溫度區間,節約電費降低運營成本。燃燒器采用進口蜂窩狀瓷板帶紅外燃燒功能,不僅燃燒充分無附著物,傳導熱與輔助熱相結合讓熱效率更高讓烤鴨出品更加漂亮。(電力烤鴨爐)...
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烤鴨常見問題與回答Q&A
Q: 怎樣將鴨子烤制表皮飽滿?A:鴨子表面要吹干,兩次掛糖水很重要。Q: 怎樣鑒別是用填鴨或飼養鴨烤的?A: 填鴨添喂的是豆餅、玉米、花生餅,沒有飼料,填喂時間是鴨子育肥的關鍵,這樣喂養其脂肪多,肉與脂肪比例幾乎相同,烤制后皮膨起充分,呈蜂窩狀,口感酥脆、肉質細膩;飼養鴨喂的是飼料,體形也不會太大,烤制后皮非常薄且硬,口感像棉團,肉老而柴。...
什么樣的烤鴨爐最好用?
一般烤鴨爐的燃火方式,最常見的就是碳火、煤氣、天然氣和用電的,所有的烤箱,都是基于有電的基礎上來進行的,只是產火的方式不同。先說炭火烤鴨爐。炭火的成本比較低廉,但溫度不容易控制,在一些查環保比較嚴格的地區,有些店面就不能使用了;另外炭火有少量的油煙,不利于清理和環境衛生。第二個燃氣烤鴨爐,燃氣的好處就是成本也相對較低,一只鴨的大概耗費四毛多一點的費用,升溫快,相對方便,因為在拆卸和來回使用時比較便利。...
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